上海的朋友告訴我,上海有家非常紅火的烤鴨火鍋.說到烤鴨,我吃過北京烤鴨,也吃過港式烤鴨,不過烤鴨火鍋還真是第一次聽到!對於喜歡嚐鮮的我來說當然要去見識一下烤鴨火鍋的厲害啦!!
位在上海體育館附近的鴨歌烤鴨火鍋,最近真是非常紅火,不論什麼時段都可以看見走進店裡準備排隊用餐的人潮啊!!
第一次吃烤鴨火鍋,當然迫不及待的想看看menu到底在賣些什麼囉!除了烤鴨和火鍋以外,聽說可以現吃的滷味也非常受歡迎唷!
好的烤鴨要像好的牛排一樣,經過7天的排酸處理,在經過開膛,吹起,風乾,上色等程序,最後才能進烤爐.鴨歌的烤鴨適用與全聚德同款的北京常德三元金星填鴨,每隻鴨大約都在中國大陸的4斤到4斤5兩之間,也就是約2000公克到2250公克之間,大小剛好,肥瘦適中.
鴨歌的烤鴨是以棗木和杏木用不見明火,受熱均勻的悶爐烤鴨工法,烤出來的果木香氣非常濃郁!看著師傅在片烤鴨的時候,香氣已經撲鼻而來,口水也要滴下來啦!!
精品烤鴨
108片完美分解的烤鴨,外皮烤的油亮酥脆,肉質潔白細緻,真是相當誘人啊!!
配料盤
荷葉餅,黃瓜絲,大蔥,辣椒醬,蒜白,甜麵醬,白糖,西瓜丁.
用來包烤鴨的荷葉餅皮超薄卻超Q彈,沾點甜麵醬,加點大蔥絲,包著烤鴨,雖然是一般北京烤鴨吃法,但吃起來就是很過癮啊!!再挾塊烤鴨皮沾點白糖吃,烤鴨皮的油脂和糖份在口中融化開,那種油脂的清香和白糖的甜蜜,形成一種奇特的鮮甜感!真的有種好幸福好滿足的感覺啊!!
一旁的小廚房玻璃上,還介紹著烤鴨不同的吃法呢!
酸菜蠶豆鴨骨湯
片皮烤鴨吃得差不多的時候,服務人員就會送上火鍋.
火鍋的鍋底有很多種,我們選的是酸菜蠶豆鴨骨湯,是用老雞和豬大骨經過12小時熬製的高湯,加上剛才烤鴨片下鴨肉之後的骨架和蠶豆與酸菜,特製的湯底.我還真是第一次看到這麼特別的火鍋湯底呢,好滋補的感覺啊!!
鮮鴨腸
鴨腸處理的非常乾淨,涮煮之後吃起來很脆彈可口,是吃火鍋不可少的火鍋料啊!!
生態大刀毛肚
炸腐皮
雞毛菜
雞毛菜就是小種的油菜,吃起來很嫩很好吃!
藕片
豆腐皮
玫瑰牛舌
牛舌捲得好像一朵玫瑰花般,上海的朋友開玩笑說"好想拿著這朵玫瑰牛舌向妹子表白啊",看看這朵玫瑰牛舌多吸睛啊!下鍋煮後牛舌吃起來相當脆彈多汁,真的好看又好吃呢!!
青笋片
這個青笋片在大陸的火鍋店很普遍,其實這就是我們台灣的菜心,這樣刨成薄片煮火鍋很好吃喲!
手工鮮蝦丸
牛蛙
茶樹菇
茶樹菇在台灣並不常見,吃起來很鮮甜,喜歡菇菇類的人應該都會很愛!!
老滷鴨胗
鴨歌的滷味也是非常出名的,當然要點來吃吃看囉!老滷鴨胗吃起來很入味,買回家做下酒菜也很不錯唷!!
第一次吃到烤鴨火鍋,充滿創意也真的很好吃!!鴨歌烤鴨火鍋雖然開業不久,但已經是非常紅火的餐廳,用餐時間總是滿滿的人潮,不先訂位完全不可能吃得到啊!!
鴨歌烤鴨火鍋
上海市徐匯區斜土路2701號2樓
021-6427-7778
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