最近Cherry小姐回來台灣度假,我們出去吃飯大部份都是選亞洲料理的餐廳,正想要換換口味.前幾天逛台北101,看到門面很低調的法式餐廳STAY by Yannick Alléno,google了一下原來這是米其林三星主廚Yannick Alléno在亞洲開的第一家餐廳,我們立刻開始安排預約用餐時間!哈哈～
STAY by Yannick Alléno簡單俐落的門面正是最吸引我們一探究竟的原因!
Stay by Yannick Alléno餐廳內部的裝潢,是法式的時尚感,很喜歡這樣的空間感與燈光,讓人覺得很舒適卻又很典雅!
STAY以set menu為主,當然也有單點的品項,但既然已經來了就試試set menu吧!雖然是set menu,但有超多種不同的組合選擇,真是超棒的啊!!
Domaine De La Vougeraie
今天吃法式料理,點了一瓶法國非常出名Domaine de la Vougeraie酒莊的Pinot Noir品種紅酒佐餐.味道比較strong一點的Pinot Noir和今天的餐點非常搭!
主廚招待開胃小點
一面喝紅酒一面品嚐開胃小點,為今天的晚餐揭開序幕~~
主廚招待開胃小點
法式麵包籃
Baguette,蜂蜜檸檬小法國,巧克力可頌.
Baguette單吃口感就很不錯,也可以沾上特製的培根奶油或鹽之花奶油,味覺上會更增添層次感!蜂蜜檸檬小法國的淡淡香甜味,會讓人想要一口接一口!巧克力可頌吃起來外表酥脆中間很鬆軟,是非常法式的可頌麵包,超好吃!!米其林三星主廚的餐廳,果然連麵包都很講究啊!!
茶香油封鴨肝佐烘烤蘋果萃取醬汁
帶點淡淡烏龍茶香味的鴨肝,柔滑綿密的口感,搭配外脆內軟的蘋果派一起吃,鴨肝的油脂和蘋果的果香融合在一起,這真是絕美的搭配啊!真是太美味了!!
生鮮地中海紅蝦佐小黃瓜奶油
地中海胭脂紅蝦吃起來濃濃的海味,還帶點些微的薑味,沾上小黃瓜鮮奶油一起吃,非常清爽美味!!
軟殼龍蝦及石蓮花芒果沙拉佐麵包與龍蝦美乃滋
炸過的軟殼龍蝦蝦殼吃起來QQ脆脆的口感,超特別!龍蝦肉吃起來扎實彈牙,搭配石蓮花丁和芒果丁,非常夏天的感覺!用龍蝦蝦膏製作的龍蝦美乃滋,有超級濃郁的龍蝦味,不論用來沾baguette或沾龍蝦都超級好吃啊!!!
這是我第一次吃到軟殼龍蝦,真的是好特別也讓我好驚豔的感覺啊~~
貴腐酒慢煮鮭魚佐季節時蔬及諾曼第醬
用法國Sauternes產區的貴腐酒慢煮的鮭魚,吃起來入口即化帶點柑橘的香氣,搭配用雞高湯為基底的諾曼第醬一起吃,非常有層次感!!
主廚精選魚鱻四重奏佐摩登精萃鮮魚高湯及手打墨魚馬鈴薯泥
龍蝦,鮪魚,海驪魚,透抽等加上簡單的佐料用生魚片的方式呈現,吃起來還不錯.在馬鈴薯泥裡還藏著綿密又帶點軟Ｑ口感的透明泥狀物,好神秘的感覺啊!問了服務人員才知道,原來是墨魚泥啊!這馬鈴薯泥還真是很特別啊!!
醋燉馬鮁魚及青花筍葉佐大蛤盛醃馬鮁魚及柚香米漿
肉質細嫩的馬鮁魚用醋和白酒慢煮後,醬汁再加點橙汁燉煮.馬鮁魚配著醬汁一起吃,醋和橙汁不同層次的酸味,更能顯出馬鮁魚的鮮味.是一道清爽又開胃的美味料理!
醃過的馬鮁魚吃起來甜甜鹹鹹,配著柚香米漿一起吃,更能品嚐出明顯的層次感!
美國頂級牛菲力及焗烤瑞士甜菜佐牛骨髓及帕馬森起司
低溫烹調的三分熟美國頂級牛菲力吃起來軟嫩可口,卻能明顯品嚐出牛肉本身的香甜味!
牛排搭配加上parmesan cheese焗烤過的瑞士甜菜淋上濃郁的牛肉醬汁,真是完美絕配啊!而牛骨髓有濃濃的油脂與滿滿的膠質,雖然感覺似乎很胖,但卻超好吃!!
奶香乳豬肩肉佐香草大根及田園青豆燉飯
以低溫烹調經過24小時慢煮再焗烤過的乳豬肩肉,肉質細嫩,外皮的部分卻有點太過有嚼勁,沒有預期中的酥脆感,讓人有點些微的小失望.
焗烤柑橘慕斯塔及巧克力佐糖漬柑橘及柑橘果醬
綿密的柑橘慕斯加上酥脆的塔皮,有種在吃柑橘千層派的感覺,搭配口感有點像果凍的糖漬橘皮,非常令人suprise的好吃!
香煎脆皮法國吐司佐焦糖醬及蕎麥麵包萃取冰淇淋
酥炸裹上蕎麥麵包屑的布里歐麵包,吃起來外層酥脆,中間還是相當柔軟綿密,沾上香草醬和焦糖醬,真是超好吃啊!Cherry小姐說這道甜點完全不輸她在法國巴黎吃到的美味法式甜點!!
主廚招待甜點
巧克力塔,百香果塔.
巧克力塔的黑巧克力味道非常濃郁,塔皮很酥,是非常美味大人的巧克力甜點!百香果塔超濃郁的百香果香味,吃起來酸酸甜甜的滋味,真是太棒的甜點!!
STAY ba Yannick Alléno的每一道甜點都超精緻超好吃啊!!
所有的餐點我們都非常喜歡,尤其是最後的幾道甜點,真是令人念念不忘啊!!我和Cherry還說好了過幾天要特別再去品嚐一下其他的甜點呢!
米其林三星主廚Yannick Alléno開的STAY by Yannick Alléno法式創意料理餐廳,所有的菜色都是按照米其林餐廳標準所設計的,精緻優雅又美味!但在於服務人員的方面,不論是上菜方式或是專業度就完全達不到應有的水準,真是有點可惜啊!
聽之前在STAY用餐過的朋友說,在上完主廚招待甜點之後,每一桌還會有主廚特製的法式軟糖作為用餐的完美ending,但我們卻無緣品嚐到傳說中超讚的主廚特製法式軟糖,不知道是現在已經沒有法式軟糖了,還是服務人員忘記了呢?真是有點遺憾啊!!
STAY by Yannick Alléno @台北101
台北市信義區市府路45號4樓
02-8101-8177
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